Pieczone placki z cukinii: zdrowa kolacja w 30 minut

Pieczone placki z cukinii to lekka kolacja, którą można przygotować w mniej niż 30 minut. Nie wymagają smażenia na dużej ilości tłuszczu, a dzięki właściwemu odciśnięciu warzywa oraz rozgrzanej blasze pozostają rumiane i przyjemnie chrupiące. Podane z ziołowym sosem jogurtowym tworzą pełny, sezonowy posiłek dla czterech osób.

Czas przygotowania: 12 minut | Pieczenie: 16 minut | Liczba porcji: 4

Autor: redakcja Pragmat
Aktualizacja: 16 sierpnia 2026 r.

Składniki na pieczone placki z cukinii

Najlepiej wykorzystać młode, jędrne cukinie. Mają delikatną skórkę, niewielkie gniazda nasienne i mniej wodnisty miąższ niż duże, przerośnięte warzywa. Młodych sztuk nie trzeba obierać — wystarczy je dokładnie umyć i odciąć końcówki.

Na placki

• 700 g cukinii, około 2 średnich sztuk
• 1 płaska łyżeczka soli do odciągnięcia wody
• 2 jajka
• 80 g płatków owsianych błyskawicznych lub mąki owsianej
• 40 g drobno startego parmezanu
• 2 łyżki posiekanego koperku albo natki pietruszki
• 1 mały ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka oliwy do posmarowania papieru i placków

Na ziołowy sos jogurtowy

• 200 g gęstego jogurtu naturalnego
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 małego ząbka czosnku
• sól i pieprz do smaku

Do przygotowania przydadzą się także tarka o grubych oczkach, durszlak, czysta ściereczka kuchenna lub gaza, duża miska oraz płaska blacha wyłożona papierem do pieczenia.

Jak zrobić placki z cukinii krok po kroku

Rozgrzej piekarnik do 220°C z termoobiegiem. Blachę pozostaw w środku, aby również się nagrzała. Gorąca powierzchnia szybciej zetnie spód placków i pomoże uzyskać rumianą skórkę bez smażenia.

1. Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż na durszlak, wymieszaj z łyżeczką soli i odstaw na 7–8 minut. Sól wyciągnie część wody z miąższu.
2. Startą cukinię przełóż na ściereczkę. Zawiń ją i bardzo dokładnie wyciśnij nad zlewem. Po odciśnięciu warzywo powinno być wilgotne, ale nie może ociekać sokiem.
3. Płatki owsiane krótko rozdrobnij lub pozostaw w całości, jeżeli są bardzo drobne. Połącz je w misce z cukinią, jajkami, parmezanem, koperkiem, przeciśniętym czosnkiem, papryką i pieprzem.
4. Masę odstaw na 2 minuty. Płatki wchłoną pozostałą wilgoć. Jeśli masa nadal jest luźna i nie utrzymuje kształtu na łyżce, dodaj jeszcze jedną łyżkę płatków.
5. Ostrożnie wyjmij gorącą blachę. Papier do pieczenia cienko posmaruj połową oliwy. Uformuj 12 niewielkich placków o grubości około 1 cm, zachowując między nimi odstępy.
6. Wierzch placków posmaruj pozostałą oliwą. Piecz przez 9 minut, następnie delikatnie obróć łopatką i piecz jeszcze 6–7 minut, aż obie strony będą złociste.
7. W czasie pieczenia wymieszaj jogurt z koperkiem, szczypiorkiem, sokiem z cytryny i czosnkiem. Dopraw niewielką ilością soli oraz pieprzu.
8. Upieczone placki pozostaw na blasze przez 2 minuty. Podawaj od razu z chłodnym sosem i porcją świeżych warzyw.

Jak uzyskać chrupkość bez nadmiaru tłuszczu

Najważniejsze jest dokładne odciśnięcie cukinii. Woda pozostawiona w masie zacznie parować w piekarniku, przez co placki mogą się rozpływać i bardziej dusić niż piec. Samo odsączenie na sitku zwykle nie wystarcza — cukinię warto mocno wycisnąć w ściereczce.

Równie istotna jest wysoka temperatura. Piekarnik powinien być całkowicie nagrzany, zanim placki trafią do środka. Rozgrzana blacha daje efekt zbliżony do kontaktu z gorącą patelnią, choć w całym przepisie wykorzystuje się tylko jedną łyżkę oliwy.

Pomagają również trzy proste zasady:

• formuj małe, płaskie placki, ponieważ grube porcje dłużej zatrzymują parę;
• nie układaj ich zbyt blisko siebie, aby wilgoć mogła swobodnie odparować;
• po obróceniu nie przykrywaj blachy i nie zmniejszaj temperatury pieczenia.

Jeżeli piekarnik nie ma termoobiegu, ustaw 230°C i w razie potrzeby wydłuż pieczenie o 2–3 minuty. Kontroluj spód placków, ponieważ papier, rodzaj blachy i rzeczywista temperatura urządzenia wpływają na tempo rumienienia.

Wartości odżywcze jednej porcji

Jedna porcja, czyli trzy placki z około 50 g sosu, dostarcza orientacyjnie 255 kcal, 16 g białka, 13 g tłuszczu, 20 g węglowodanów i 4 g błonnika. Obliczenia mają charakter szacunkowy — wynik zmieni się zależnie od wielkości jajek, rodzaju jogurtu, sera oraz ilości oliwy pozostającej na papierze.

Cukinia zwiększa objętość posiłku i dostarcza błonnika bez znacznego podnoszenia jego kaloryczności. Jajka, jogurt i parmezan są źródłami białka, natomiast płatki owsiane pomagają związać masę oraz sprawiają, że kolacja jest bardziej sycąca.

Osoby ograniczające sól mogą zmniejszyć ilość parmezanu albo zastąpić jego część dodatkową łyżką płatków. Sól użyta do odciągnięcia wody pozostaje częściowo w cukinii, dlatego do samej masy nie trzeba już jej dodawać.

Zamienniki i bezpieczne przechowywanie

Parmezan można zastąpić pokruszoną fetą, lecz będzie ona bardziej słona i może zwiększyć wilgotność masy. W wersji bez nabiału sprawdzą się dwie dodatkowe łyżki zmielonych płatków owsianych i łyżka nieaktywnych płatków drożdżowych. Sos można wtedy przygotować na bazie niesłodzonego jogurtu roślinnego.

W wersji bezglutenowej należy użyć płatków owsianych oznaczonych jako bezglutenowe. Przepis zawiera jajka i nabiał, dlatego osoby z alergiami powinny dobrać odpowiednie zamienniki i sprawdzić etykiety używanych produktów.

Pozostałe placki ostudź, przełóż do zamykanego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je przez 5–7 minut w temperaturze 200°C. Kuchenka mikrofalowa ogrzeje je szybciej, ale nie przywróci chrupiącej powierzchni. Sos przechowuj oddzielnie i zużyj w ciągu 2 dni.

Źródło: Editorial research