Sałatka z pieczonych buraków i fasoli na lunch do pracy

Sałatkę z pieczonych buraków i fasoli możesz przygotować wieczorem, a rano zabrać gotowy lunch do pracy. Buraki i fasolę połącz wcześniej, lecz sos, liście i pestki zapakuj osobno. Dzięki temu zielenina nie zwiędnie, pestki pozostaną chrupiące, a całość wymieszasz tuż przed jedzeniem.

Składniki na dwie porcje

Na sałatkę przygotuj:

• 2 średnie buraki, około 400 g;
• 1 puszkę białej fasoli, około 240 g po odsączeniu, lub tyle samo ugotowanej fasoli;
• 50 g rukoli lub młodego szpinaku;
• ½ małej czerwonej cebuli;
• 2 łyżki pestek dyni lub słonecznika;
• 1 łyżeczkę oliwy do pieczenia buraków;
• szczyptę soli i świeżo mielonego pieprzu.

Na sos przygotuj 2 łyżki oliwy, 1 łyżkę soku z cytryny, 1 łyżeczkę musztardy oraz 1–2 łyżeczki wody. Jeśli używasz musztardy, sprawdź jej skład w razie alergii lub nietolerancji.

Podane ilości dają dwie porcje lunchowe. Możesz podzielić je między dwa pojemniki albo przygotować jeden większy posiłek i odłożyć drugą porcję do lodówki.

Jak upiec buraki, żeby zachowały strukturę

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Buraki umyj, osusz i ułóż w naczyniu do pieczenia. Przykryj naczynie pokrywką lub folią do pieczenia. Piecz przez około 50–60 minut; czas zależy od wielkości buraków. Są gotowe, gdy cienki nóż wchodzi w miąższ bez dużego oporu. Jeśli jeden burak jest wyraźnie większy, może potrzebować więcej czasu.

Po upieczeniu odstaw buraki, aż będzie można je bezpiecznie obrać. Zdejmij skórkę i pokrój miąższ w kostkę o boku około 1,5–2 cm. Większe kawałki łatwiej zachowują kształt podczas mieszania z fasolą. Skrop je łyżeczką oliwy i lekko dopraw pieprzem.

Buraków przeznaczonych na lunch do pojemnika nie łącz z liśćmi, kiedy są jeszcze ciepłe. Przed schowaniem sałatki do lodówki ostudź upieczone warzywa i przełóż je do zamykanego pojemnika. Nie zostawiaj gotowego posiłku na blacie na całą noc.

Złożenie sałatki i prostego sosu

Fasolę z puszki odsącz i przepłucz na sitku, a następnie pozwól jej dobrze obcieknąć. Ugotowaną fasolę również odsącz. Nadmiar wody rozrzedzi sos i sprawi, że na dnie pojemnika zbierze się płyn. Cebulę pokrój w cienkie piórka; jeśli wolisz łagodniejszy smak, użyj mniejszej ilości.

W misce delikatnie połącz chłodne buraki, fasolę i cebulę. Nie mieszaj ich długo: miękkie ziarna fasoli mogą się rozpaść, a sok z buraków zabarwi pozostałe składniki. Na tym etapie możesz dodać niewielką szczyptę soli. Doprawianie zakończ po polaniu sałatki sosem, szczególnie jeśli użyta musztarda jest słona.

W małym słoiczku wymieszaj oliwę, sok z cytryny, musztardę i wodę. Zakręć słoiczek i potrząśnij nim, aż sos się połączy. Spróbuj go przed zapakowaniem: cytryna powinna równoważyć słodycz buraków, ale nie dominować. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub soku z cytryny.

Rukolę opłucz, jeśli tego wymaga, i dokładnie osusz. Pestki możesz krótko podprażyć na suchej patelni, mieszając je i pilnując, żeby się nie przypaliły. Przed zamknięciem pojemnika poczekaj, aż ostygną.

Co zapakować osobno na następny dzień

Do głównego pojemnika włóż buraki, fasolę i cebulę. Liście przechowuj w osobnej, suchej przegródce lub niewielkim pojemniku. Sos przelej do szczelnego słoiczka, a pestki wsyp do suchego pudełka albo woreczka przeznaczonego do kontaktu z żywnością.

Jeśli przygotowujesz obie porcje z wyprzedzeniem, rozdziel buraki z fasolą między pojemniki przed dodaniem sosu. Dzięki temu możesz doprawić tylko porcję, którą właśnie jesz. Liście i pestki podziel osobno, aby druga porcja również zachowała swoją strukturę. Nie trzeba mieszać wszystkiego w domu: składniki łatwiej połączyć już po otwarciu pojemnika.

Taki podział ma praktyczny sens. Sos dodany wieczorem zmiękczy liście, a wilgotne pestki stracą chrupkość. Buraki mogą zabarwić rukolę lub szpinak, choć nie wpływa to na smak. Jeśli masz tylko jeden pojemnik, ułóż dobrze osuszone liście na wierzchu sałatki, a sos i pestki zabierz osobno.

Gotowe składniki przechowuj w lodówce. Na drogę do pracy zapakuj lunch tak, aby pozostał chłodny; przy dłuższym dojeździe przyda się torba termiczna z wkładem chłodzącym. Po przyjściu do pracy włóż pojemnik do lodówki, jeśli jest dostępna. Przed jedzeniem dodaj liście, polej całość sosem i posyp pestkami.

Wariant z wcześniej upieczonymi burakami

Jeśli masz już upieczone buraki, przygotowanie sałatki zajmie około 15 minut. Pokrój schłodzone buraki w kostkę, odsącz fasolę i zrób sos według podanych proporcji. Następnie zapakuj składniki tak samo jak w wersji podstawowej. Buraki powinny być przechowywane w lodówce i nadawać się do spożycia; jeśli nie wiesz, jak były przechowywane, przygotuj świeżą porcję.

Do tej wersji pasują zarówno buraki pieczone w skórce, jak i wcześniej obrane oraz upieczone w kawałkach. Te drugie mogą być bardziej miękkie, więc mieszaj je szczególnie ostrożnie. Gdy korzystasz z gotowanych buraków zamiast pieczonych, dokładnie je odsącz: dodatkowa wilgoć zmienia konsystencję sałatki.

Przed zamknięciem lunchu sprawdź szczelność słoiczka z sosem i zostaw w głównym pojemniku trochę miejsca na wymieszanie składników. Rano wystarczy wyjąć przygotowane części z lodówki i spakować je razem.

Źródło: Editorial research